Zutaten
Für den Biskuitboden:
150 g Zucker
3 Eier, groß
4 EL Wasser, heißes
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Für den Sirup (zum Einweichen der Biskuitböden)
• ¼ Tasse Raspberry Likör
• ¼ Tasse Sirup
Für die Mascarponecreme
• 250 gr / 1 Tasse Mascarpone
• 250 ml / 1 Tasse Schlagsahne
• ¼ Tasse Zucker
• 2 TL Gelatine
• 2 EL Wasser
• 2 TL Vanille
Für das Himbeer-Kompott
• Himbeeren, frisch oder gefroren PAK
• Zucker- ½ Tasse
• Wasser 2 EL.
• Raspberries- 1 Tasse
Für die White Chocolate Butter
• Weiße Schokolade, gehackt (nicht Schokoladenstückchen) - 150 g
• ¼ Tasse Sahne/süße Schlagsahne
• ungesalzene Butter, weich- 4 EL
für die Dekoration
• Rosmarin Zweig-1
• Raspberries
• Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Für den Kuchen
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eier trennen.
Zucker, Eigelb, Wasser, Mehl, Backpulver und Kakao sehr schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Teig in 3 gleichgroße kleine Formen verteilen (bzw. wenn in einer Form gebacken, dann nach dem Backen auseinanderschneiden) für 25-30 Minuten / Stäbchenprobe nicht vergessen.
10 Minuten ankühlen lassen, dann mit einem Messer den Rand von der Kuchenform lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
Für Himbeere Kompott
1.1½ Tassen Himbeeren und Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und an der Rückseite eines Löffels haftet. Es wird etwa 15 Minuten dauern.
2. Topf von der Herdplatte nehmen und rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
3. Mischung durch ein feines Sieb drücken, um die Samen zu entfernen
4.das Kompott mit frischen Himbeeren mischen und beiseite stellen.
Für die Mascarponecreme
1.Gelatine mit Wasser in eine kleine Schüssel geben. Für 5 Minuten gehen lassen, bis es schwammig wird.
2.Gelatinemischung in der Mikrowelle für 10 Sekunden erhitzen, bis diese laufend und glatt ist.
3.Mascarpone, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit dem Handrührer gut verrühren.
4. Sahne in einer neuen Schüssel steif schlagen.
5. Mit dem Handrührgerät nun die Gelatinemischung nach und nach zu der Mascarponemischung geben (Gelatine vor dem zugeben mit einer kleinen Menge Mascarponemischung vermischen, damit die Gelatine die Temparatur der Mascarponecreme annimmt)
6. Mascarponemischung nun vorsichtig unter die Sahne heben.
Für den Sirup
1.Himbeerlikör mit Zuckersirup mischen (Wasser und Zucker in gleichen Teilen gemischt).
Kuchen zusammenbauen:
1.Mascarponecreme in einen großen Spritzbeutel mit glatter Rundspitze.
2.Tortenring um den ersten Boden spannen, nun mit Sirupmischung beträufeln
3. Hälfte des Himbeer-Kompott auf dem Boden verteilen. (Es wird nicht den gesamten Boden abdecken, die Beeren werden spärlich verteilt sein.)
4.ein bisschen der Mascarpone-Creme in die leeren Räume zwischen dem Kompott verteilen und mit einem Spachtel glattstreichen - es sollten keine Lücken bleiben
5.Wiederhole nun das ganze mit einem neuen Boden, der nun auf den ersten gepackt wird.
6.Beende das ganze mit dem dritten Boden
Für das White Chocolate Butter
1.Erhitze ¼ Tasse Sahne in einen Topf, bis sie gerade brodelt, aber nicht kocht.
2.Von der Herdplatte nehmen und über die gehackte weiße Schokolade in einer mittelgroße Schüssel geben.
3.für ein paar Minuten ziehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist.
4.für 10 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Handmixer verrühren
5.10 Minuten schaumig rühren, dann beginnen, weiche Butter mit einem Löffel hinzuzugeben, gut mischen.
6.½ des Buttercreme über den Kuchen verteilen und im Kühlschrank für 20 Minuten ruhen lassen
7.den gekühlten Kuchen mit der anderen Hälfte des Zuckerguss überziehen und mit Rosmarin und Himbeeren dekorieren
Ingredients
For the Cake
•Eggs, room temperature- 5 large
•Sugar- 1 cup
•Vanilla- 2 tsp.
•Flour- 1 cup
For the Syrup (for soaking the sponge layers)
•Raspberry liqueur- ¼ cup
•Simple syrup-1/4 cup
For the Mascarpone Cream
•Mascarpone- 250 gr/ 1 cup
•Whipping Cream- 250 ml/ 1 cup
•Icing Sugar- ¼ cup
•Gelatine- 2 tsp.
•Water- 2 tbsp.
•Vanilla essence- 2 tsp.
For the Raspberry Compote
•Raspberries, fresh or frozen (I used frozen)-1½ cups
•Sugar- ½ cup
•Water-2 tbsp.
•Fresh Raspberries- 1 cup
For the White Chocolate Buttercream
•White Chocolate, chopped (not chocolate chips)- 5 oz/150 gr
•Whipping/Double Cream- ¼ cup
•Unsalted Butter, softened- 4 tbsp.
For decoration
•Rosemary sprig-1
•Raspberries- ¼ cup
•Icing sugar for dusting
Instructions
For the Cake
1.Preheat the oven to 350F/180C.
2.Grease 3 8" cake pans and line them with parchment paper. (Russian sponge is very delicate so it's important to use parchment paper for easy removal.)
3.Crack 5 eggs at room temperature to a bowl of a stand mixer and add sugar and vanilla, beat at high speed for 5 minutes until the mixture is pale and triples in volume.
4.Fold in flour through a sifter in 5-6 additions blending it in gently after each addition. Your goal is to keep the volume of the egg mixture so be very careful in this step of the process.
5.Divide your cake batter among 3 pans and bake for 25-30 minutes until cake tester or tooth pick comes out clean and the cakes have risen to the top of the pan. (I baked 2 layers and then 1 later).
6.Cool for 10 minutes and then run a knife around the edges of your pans to release the cakes and flip them over on a wire rack to cool completely.
7.(After your cakes have cooled you can individually wrap them in plastic wrap for later use. You can bake you sponge layers a day ahead.)
For Raspberry Compote
1.Combine 1½ cups of raspberries and sugar with water in a small saucepan and cook on low heat until thick and mixture coats the back of a spoon. It will take about 15 minutes.
2.Remove from heat and process in a food processor or a blender until smooth.
3.Push through a fine sieve to get rid of the seeds.
4.Combine the compote with fresh raspberries and set aside.
For the Mascarpone Cream
1.Mix gelatine with water in a small bowl. Let it sit for 5 minutes until it goes spongy.
2.Heat the gelatine mixture in a microwave for 10 seconds until runny and smooth.
3.Combine mascarpone, whipping cream, sugar and vanilla in a bowl of a stand mixer.
4.Start whipping on medium speed until combined.
5.With the motor of a stand mixer still running drizzle your gelatine mixture over the cream and whip for 2-3 minutes until well combined.
For the Syrup
1.Combine raspberry liqueur with simple syrup (water and sugar mixed in equal parts).
2.Drizzle over the cake layers. (Russian sponge really benefits from being drizzled with a flavoured syrup since there is no fat mixed into the batter and it can taste on the dry side without the syrup.)
How to assemble the cake
1.Load your mascarpone cream in a large piping bag with a plain round tip.
2.Pipe a border around the first drizzled with syrup layer, it will keep your raspberry compote from leaking out of the sides.
3.Fill with half of your raspberry compote. ( It won't cover the entire layer, the berries will be spread sparsely.)
4.Then pipe in the mascarpone cream in the empty spaces and smooth it out with a spatula. You shouldn't have any gaps.
5.Top with another layer and repeat the process.
6.Finish with the third layer.
For the White Chocolate Buttercream
1.Heat ¼ cream in a saucepan until it just simmers but not boiling.
2.Take off the heat and pour over chopped white chocolate in a medium sized bowl.
3.Let it sit for a couple of minutes and then stir until chocolate is melted into the cream.
4.Cool for 10 minutes and then start whipping in a stand mixer or with a hand mixer. (Hand mixer works better here because of the small amount).
5.Mix for 10 minutes until light and fluffy, then start adding softened butter by a tablespoon, mix well until entirely incorporated into the frosting after each addition. (You will have enough frosting for a thin layer around the cake. If you like more frosting on your cake simply double the recipe but it will make a very sweet cake.)
6.Spread ½ of the buttercream over the cake and let it chill in the fridge for 20 minutes.
7.Coat your chilled cake with the other half of the frosting and decorate with rosemary and raspberries.
Gefunden auf: http://vikalinka.com/2013/12/27/frostbitten-raspberry-cake/
Für den Biskuitboden:
150 g Zucker
3 Eier, groß
4 EL Wasser, heißes
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Für den Sirup (zum Einweichen der Biskuitböden)
• ¼ Tasse Raspberry Likör
• ¼ Tasse Sirup
Für die Mascarponecreme
• 250 gr / 1 Tasse Mascarpone
• 250 ml / 1 Tasse Schlagsahne
• ¼ Tasse Zucker
• 2 TL Gelatine
• 2 EL Wasser
• 2 TL Vanille
Für das Himbeer-Kompott
• Himbeeren, frisch oder gefroren PAK
• Zucker- ½ Tasse
• Wasser 2 EL.
• Raspberries- 1 Tasse
Für die White Chocolate Butter
• Weiße Schokolade, gehackt (nicht Schokoladenstückchen) - 150 g
• ¼ Tasse Sahne/süße Schlagsahne
• ungesalzene Butter, weich- 4 EL
für die Dekoration
• Rosmarin Zweig-1
• Raspberries
• Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Für den Kuchen
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eier trennen.
Zucker, Eigelb, Wasser, Mehl, Backpulver und Kakao sehr schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Teig in 3 gleichgroße kleine Formen verteilen (bzw. wenn in einer Form gebacken, dann nach dem Backen auseinanderschneiden) für 25-30 Minuten / Stäbchenprobe nicht vergessen.
10 Minuten ankühlen lassen, dann mit einem Messer den Rand von der Kuchenform lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
Für Himbeere Kompott
1.1½ Tassen Himbeeren und Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und an der Rückseite eines Löffels haftet. Es wird etwa 15 Minuten dauern.
2. Topf von der Herdplatte nehmen und rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
3. Mischung durch ein feines Sieb drücken, um die Samen zu entfernen
4.das Kompott mit frischen Himbeeren mischen und beiseite stellen.
Für die Mascarponecreme
1.Gelatine mit Wasser in eine kleine Schüssel geben. Für 5 Minuten gehen lassen, bis es schwammig wird.
2.Gelatinemischung in der Mikrowelle für 10 Sekunden erhitzen, bis diese laufend und glatt ist.
3.Mascarpone, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit dem Handrührer gut verrühren.
4. Sahne in einer neuen Schüssel steif schlagen.
5. Mit dem Handrührgerät nun die Gelatinemischung nach und nach zu der Mascarponemischung geben (Gelatine vor dem zugeben mit einer kleinen Menge Mascarponemischung vermischen, damit die Gelatine die Temparatur der Mascarponecreme annimmt)
6. Mascarponemischung nun vorsichtig unter die Sahne heben.
Für den Sirup
1.Himbeerlikör mit Zuckersirup mischen (Wasser und Zucker in gleichen Teilen gemischt).
Kuchen zusammenbauen:
1.Mascarponecreme in einen großen Spritzbeutel mit glatter Rundspitze.
2.Tortenring um den ersten Boden spannen, nun mit Sirupmischung beträufeln
3. Hälfte des Himbeer-Kompott auf dem Boden verteilen. (Es wird nicht den gesamten Boden abdecken, die Beeren werden spärlich verteilt sein.)
4.ein bisschen der Mascarpone-Creme in die leeren Räume zwischen dem Kompott verteilen und mit einem Spachtel glattstreichen - es sollten keine Lücken bleiben
5.Wiederhole nun das ganze mit einem neuen Boden, der nun auf den ersten gepackt wird.
6.Beende das ganze mit dem dritten Boden
Für das White Chocolate Butter
1.Erhitze ¼ Tasse Sahne in einen Topf, bis sie gerade brodelt, aber nicht kocht.
2.Von der Herdplatte nehmen und über die gehackte weiße Schokolade in einer mittelgroße Schüssel geben.
3.für ein paar Minuten ziehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist.
4.für 10 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Handmixer verrühren
5.10 Minuten schaumig rühren, dann beginnen, weiche Butter mit einem Löffel hinzuzugeben, gut mischen.
6.½ des Buttercreme über den Kuchen verteilen und im Kühlschrank für 20 Minuten ruhen lassen
7.den gekühlten Kuchen mit der anderen Hälfte des Zuckerguss überziehen und mit Rosmarin und Himbeeren dekorieren
Ingredients
For the Cake
•Eggs, room temperature- 5 large
•Sugar- 1 cup
•Vanilla- 2 tsp.
•Flour- 1 cup
For the Syrup (for soaking the sponge layers)
•Raspberry liqueur- ¼ cup
•Simple syrup-1/4 cup
For the Mascarpone Cream
•Mascarpone- 250 gr/ 1 cup
•Whipping Cream- 250 ml/ 1 cup
•Icing Sugar- ¼ cup
•Gelatine- 2 tsp.
•Water- 2 tbsp.
•Vanilla essence- 2 tsp.
For the Raspberry Compote
•Raspberries, fresh or frozen (I used frozen)-1½ cups
•Sugar- ½ cup
•Water-2 tbsp.
•Fresh Raspberries- 1 cup
For the White Chocolate Buttercream
•White Chocolate, chopped (not chocolate chips)- 5 oz/150 gr
•Whipping/Double Cream- ¼ cup
•Unsalted Butter, softened- 4 tbsp.
For decoration
•Rosemary sprig-1
•Raspberries- ¼ cup
•Icing sugar for dusting
Instructions
For the Cake
1.Preheat the oven to 350F/180C.
2.Grease 3 8" cake pans and line them with parchment paper. (Russian sponge is very delicate so it's important to use parchment paper for easy removal.)
3.Crack 5 eggs at room temperature to a bowl of a stand mixer and add sugar and vanilla, beat at high speed for 5 minutes until the mixture is pale and triples in volume.
4.Fold in flour through a sifter in 5-6 additions blending it in gently after each addition. Your goal is to keep the volume of the egg mixture so be very careful in this step of the process.
5.Divide your cake batter among 3 pans and bake for 25-30 minutes until cake tester or tooth pick comes out clean and the cakes have risen to the top of the pan. (I baked 2 layers and then 1 later).
6.Cool for 10 minutes and then run a knife around the edges of your pans to release the cakes and flip them over on a wire rack to cool completely.
7.(After your cakes have cooled you can individually wrap them in plastic wrap for later use. You can bake you sponge layers a day ahead.)
For Raspberry Compote
1.Combine 1½ cups of raspberries and sugar with water in a small saucepan and cook on low heat until thick and mixture coats the back of a spoon. It will take about 15 minutes.
2.Remove from heat and process in a food processor or a blender until smooth.
3.Push through a fine sieve to get rid of the seeds.
4.Combine the compote with fresh raspberries and set aside.
For the Mascarpone Cream
1.Mix gelatine with water in a small bowl. Let it sit for 5 minutes until it goes spongy.
2.Heat the gelatine mixture in a microwave for 10 seconds until runny and smooth.
3.Combine mascarpone, whipping cream, sugar and vanilla in a bowl of a stand mixer.
4.Start whipping on medium speed until combined.
5.With the motor of a stand mixer still running drizzle your gelatine mixture over the cream and whip for 2-3 minutes until well combined.
For the Syrup
1.Combine raspberry liqueur with simple syrup (water and sugar mixed in equal parts).
2.Drizzle over the cake layers. (Russian sponge really benefits from being drizzled with a flavoured syrup since there is no fat mixed into the batter and it can taste on the dry side without the syrup.)
How to assemble the cake
1.Load your mascarpone cream in a large piping bag with a plain round tip.
2.Pipe a border around the first drizzled with syrup layer, it will keep your raspberry compote from leaking out of the sides.
3.Fill with half of your raspberry compote. ( It won't cover the entire layer, the berries will be spread sparsely.)
4.Then pipe in the mascarpone cream in the empty spaces and smooth it out with a spatula. You shouldn't have any gaps.
5.Top with another layer and repeat the process.
6.Finish with the third layer.
For the White Chocolate Buttercream
1.Heat ¼ cream in a saucepan until it just simmers but not boiling.
2.Take off the heat and pour over chopped white chocolate in a medium sized bowl.
3.Let it sit for a couple of minutes and then stir until chocolate is melted into the cream.
4.Cool for 10 minutes and then start whipping in a stand mixer or with a hand mixer. (Hand mixer works better here because of the small amount).
5.Mix for 10 minutes until light and fluffy, then start adding softened butter by a tablespoon, mix well until entirely incorporated into the frosting after each addition. (You will have enough frosting for a thin layer around the cake. If you like more frosting on your cake simply double the recipe but it will make a very sweet cake.)
6.Spread ½ of the buttercream over the cake and let it chill in the fridge for 20 minutes.
7.Coat your chilled cake with the other half of the frosting and decorate with rosemary and raspberries.
Gefunden auf: http://vikalinka.com/2013/12/27/frostbitten-raspberry-cake/
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